Amoureux du carabinier de "La Santa"

Sur cette île de merveilles, on pêche un produit unique, on peut l'appeler l'or de Lanzarote, qualifié de beau et cher, pour beaucoup mais pas pour tout le monde. Le carabinier (Aristaeopsis edwardsiana) de Lanzarote est pêché régulièrement depuis seulement 4 ans à une profondeur comprise entre 500 et 2 000 mètres avec des jaulas (nez) construits par les pêcheurs locaux, il a une couleur rouge intense et peut peser jusqu'à 300 grammes, sa chair est douce et délicate. que la tête a une saveur plus forte et plus intense, donc je l'utilise pour faire la bisque incroyablement bonne qui donne du goût aux pâtes et aux risottos que j'ai dans mon restaurant. Quand je l'ai apporté pour la première fois à l'étalage de poissons, je me suis retrouvé parmi les poissons de l'île comme un nouveau jour sur mon bateau et j'en suis tombé amoureux, en pensant à la façon de le faire au maximum pour honorer ma mort dans un plat unique et exclusif, j'ai pensé aux pâtes classiques avec bogavante que nous préparions traditionnellement en Italie, me disant que c'était la bonne façon de réaliser ses saveurs.

Je prépare la bisque avec un sofrito italien classique de légumes, en ajoutant les coquilles de carabineros sans les yeux car elles donnent un goût amer, je cuisine avec le ron, j'ajoute les pâtes de tomates, je dois le faire cuire pendant une heure et le laisser mijoter avec de la glace, le pico tout et le résultat est UNE SAUCE INCROYABLE !!!!! Pour les pâtes, au lieu de pâtes fraîches, choisissez des tagliatelles fraîches à cuire directement dans la bisque liquide sans les cuire au préalable dans l'eau, puis mélangez le tout avec du parmesan, faites revenir un peu le cola avec la cascara dans une sauce à l'ail, nettoyez-le et placez-le sur les pâtes. Eh bien, que puis-je dire ? Moi seul peux vous inviter à goûter cette délicatesse.