Éveillez vos sens

MENU À LA CARTE

Ce menu est conçu comme une manière libre et soignée de découvrir notre cuisine.
Une proposition pensée pour permettre un choix personnel, tout en respectant le produit, la saisonnalité et le rythme du service.

Chaque convive construit son expérience en choisissant une entrée, un plat principal et un dessert.

Prix : 64,90 € par personne

Pour une expérience plus complète, il est possible de choisir deux entrées au lieu d’une.
Supplément : +15 € par personne
IGIC (7 %) inclus

 

🍞 APÉRITIF DE LA MAISON
Pain artisanal accompagné d’un amuse-bouche, servi en guise de bienvenue au début de l’expérience.

 

🌿 ENTRÉES

1 Tomino aux Noix Grillées et Carpaccio de Truffe Noire
Fromage tomino chaud, accompagné de noix grillées et de carpaccio de truffe noire, avec un filet d’huile aromatique.

 

2 Fromage de Chèvre aux Tomates de Tinajo
Fromage de chèvre frais de Lanzarote avec confiture de tomate, olives Taggiasca et pain carasau.

 

3 Raviolo Ouvert de Chèvre
Pâtes fraîches « ouvertes » garnies de viande de chèvre braisée, burrata et orange confite.

 

4 Soupe de lentilles et petits calamars
ragoût léger de lentilles · petits calamars

 

5 Poulpe des Roches
Tentacules de poulpe grillées au feu, avec avocat et chips de banane plantain.

 

6 Au-delà du Tonnato

Carré d’agneau rosé, sauce tonnata veloutée, câpres et anchois.
Une réinterprétation contemporaine d’un grand classique italien.

 

7 Pomme de Terre Canarienne
Petite pomme de terre noire canarienne avec une délicate crème de bagna cauda.

 

🐟 & 🥩 PLATS PRINCIPAUX

10 Tagliatelle à l’Or Rouge de Lanzarote
Tagliatelle fraîches à la bisque de carabinero et queue de carabinero prête à être dégustée.

 

11 Crépuscule Marin
Filet de poisson local juste saisi sur crème de courge et d’orange, avec raisins de mer et pommes de terre « arrugadas ».

 

12 Mer et Feu
Ventresca de thon saisie sur crème de poivrons rôtis avec pommes de terre « arrugadas ».

 

13  Wellington de Carabinero Atlantique
Une enveloppe dorée et croustillante qui renferme la mer.
Bisque profonde, gofio grillé, caractère volcanique.

Intense. Élégant. Inoubliable.

 

14 Porc noir biologique de Lanzarote
céleri-rave et pomme de terre · oignon au vin · pomme

 

15 Harmonie d’Automne
Filet de bœuf (tenderloin) sur crème de courge et champignons.

 

16 Velours Méditerranéen
Filet d’agneau rôti sur crème de chou-fleur, avec anchois et huile de menthe.

 

17 Feuilles Cachées
Risotto au pesto de feuilles de figuier et amandes, enrichi d’une crème de fromage de chèvre.

 

18 Murmure de Truffe
Risotto au fromage robiola et carpaccio de truffe noire.

 

🍨 DESSERTS

20 Nuit de Truffe
Glace à la vanille avec amandes et truffe noire.

 

21 Essence de Fraise
Fraises marinées au Moscatel avec yaourt délicat.

 

22 Île Sombre
Banane canarienne au chocolat, rhum et poudre de café.

 

23 Chant de Sicile
Cannolo sicilien garni de ricotta de chèvre canarienne.

 

24 Espresso Doux
Glace à la vanille nappée de café et d’Amaretto.

 

25 Blanc de Lanzarote
Panna cotta au lait de coco et yaourt de chèvre avec figues intégrées. Texture douce et fraîcheur naturelle.

 

✦ NOTE FINALE
Chaque convive doit choisir une entrée, un plat principal et un dessert.
Ce menu est servi à l’ensemble de la table.

​Le service de pain supplémentaire est proposé avec un supplément de 1,90 €.

Afin de garantir la meilleure expérience gastronomique, le menu à la carte est réservé aux tables jusqu’à 4 personnes.
Pour les groupes plus nombreux, nous proposons une sélection de nos menus dégustation.

 

✦ AVIS IMPORTANTS
• Tous nos plats peuvent contenir des traces dues à une contamination croisée.
• Les personnes souffrant d’allergies sévères doivent en informer le personnel avant la commande ; dans certains cas, certains plats peuvent ne pas être servis.
• Merci de signaler également toute intolérance alimentaire.

 

✦ CONTRÔLE DE L’ANISAKIS
Tous nos produits de la mer sont conformes au Décret Royal 1420/2006, avec application des procédés de congélation et de traitement nécessaires à la prévention de l’anisakis.

 

✦ TABLE DES ALLERGÈNES (1–14)
Céréales contenant du gluten (1) · Crustacés (2) · Œufs (3) · Poisson (4) · Arachides (5) · Soja (6) · Lait (7) · Fruits à coque (8) · Céleri (9) · Moutarde (10) · Sésame (11) · Sulfites (12) · Lupin (13) · Mollusques (14)

 

✦ ALLERGÈNES PAR PLAT

ENTRÉES
Tomino aux Noix et Truffe Noire — (1–3–7–8–12)
Fromage de Chèvre aux Tomates de Tinajo — (1–7–8)
Raviolo Ouvert de Chèvre — (1–3–7–8–12)
Tartare de Gambas à la Burrata — (2–3–4–7–12)
Poulpe des Roches — (4–7–12)
Jambon de Cuisse de Chèvre — (7–12)
Pomme de Terre Canarienne — (7–12)

 

PLATS PRINCIPAUX
Tagliatelle à l’Or Rouge de Lanzarote — (1–2–3–4–7–14–12)
Crépuscule Marin — (4–7–12)
Mer et Feu — (4–7–12)
Rouge et Noir — (2–3–7–12)
Loin du feu — (1–7–12)
Harmonie d’Automne — (1–7–12)
Velours Méditerranéen — (4–7–12)
Feuilles Cachées — (7–8–12)
Murmure de Truffe — (7–12)

 

DESSERTS
Nuit de Truffe — (1–3–7–8–12)
Essence de Fraise — (1–7–12)
Île Sombre — (1–6–7–12)
Chant de Sicile — (1–3–7–8)
Espresso Doux — (1–3–7–8–12)
Blanc de Lanzarote — (7)