In quest'isola di meraviglie si pesca una prelibatezza unica, possiamo chiamarlo l'oro di Lanzarote, appariscente e prezioso, per molti ma non per tutti. Il carabinero(Aristaeopsis edwardsiana) a Lanzarote viene pescato regolarmente da soli 4 anni ad una profondità tra i 500 e 2.000 metri con delle gabbie (nase) costruite dai pescatori del posto, è di un rosso intenso e arriva a pesare anche 300 grammi, la sua carne é dolce e delicata mentre la testa ha un sapore piú forte ed intenso, proprio per questo la uso per fare il bisque incredibilmente buono che dà il sapore alla pasta e ai risotti che elaboro nel mio ristorante. Quando l'ho visto la prima volta nel banco del pescivendolo risaltava tra l'ittico dell'isola come una sposa nel giorno delle nozze e me ne sono innamorata pensando a come valorizzarlo al massimo per dar onore alla sua morte in un piatto unico ed esclusivo, ho pensato alla classica pasta con l'astice che tradizionalmente prepariamo in Italia dicendomi che era la strada giusta per esaltare i suoi sapori.
Preparo il bisque con un soffritto di verdure classico all'italiana aggiungendogli le teste dei carabineros senza gli occhi perchè danno un sapore amaro, sfumo con il rum, aggiungo il concentrato di pomodoro, lascio cuocere un'ora e raffreddo con ghiaccio, trito tutto ed il risultato é UNA SALSA INCREDIBILE!!!!! Per la pasta anzichè una pasta fresca ho scelto una tagliatella fresca da far cuocere direttamente nel bisque liquido senza dargli precottura in acqua dopodich´e manteco il tutto con del parmigiano, la coda con il carapace la scotto un pochino in un soffritto d'aglio, la pulisco e la metto sopra la pasta. Bé che dire non resta che invitarvi a provare questa delizia.
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