Verliebt in den Polizisten aus „La Santa“

Auf dieser Insel der Wunder wird eine einzigartige Delikatesse gefischt, wir können sie das Gold von Lanzarote nennen, auffällig und kostbar, für viele, aber nicht für alle. Der Carabinero (Aristaeopsis edwardsiana) wird auf Lanzarote erst seit vier Jahren regelmäßig in einer Tiefe zwischen 500 und 2.000 Metern mit von einheimischen Fischern gebauten Käfigen (Nase) gefischt. Er hat eine intensive rote Farbe und kann bis zu 300 Gramm wiegen. Sein Fleisch ist süß und zart, während der Kopf einen kräftigeren und intensiveren Geschmack hat. Deshalb verwende ich ihn für die unglaublich gute Bisque, die den Pasta- und Risottosorten, die ich in meinem Restaurant zubereite, Geschmack verleiht. Als ich ihn zum ersten Mal an der Theke des Fischhändlers sah, stach er zwischen den Fischen der Insel hervor wie eine Braut an ihrem Hochzeitstag, und ich verliebte mich in ihn. Während ich darüber nachdachte, wie ich ihn maximal hervorheben könnte, um seinen Tod in einem einzigartigen und exklusiven Gericht zu ehren, dachte ich an die klassische Pasta mit Hummer, die wir in Italien traditionell zubereiten, und sagte mir, dass dies der richtige Weg sei, seinen Geschmack hervorzuheben.

Ich bereite die Bisque mit einem klassischen italienischen Gemüse-Soffritto zu, gebe die Carabineros-Köpfe ohne Augen hinzu, weil sie einen bitteren Geschmack abgeben, vermische sie mit Rum, gebe das Tomatenmark hinzu, lasse es eine Stunde kochen und kühle es mit Eis ab, hacke alles klein und das Ergebnis ist EINE UNGLAUBLICHE SOSSE!!!!! Für die Pasta habe ich statt frischer Pasta frische Tagliatelle gewählt, die ich direkt in der flüssigen Bisque koche, ohne sie vorher in Wasser zu kochen. Danach vermische ich alles mit Parmesan, brate den Schwanz mit der Schale ein wenig in einer Knoblauchsauce an, putze ihn und lege ihn auf die Pasta. Nun, was kann ich sagen? Ich kann Sie nur einladen, diesen Genuss zu probieren.