La differenza tra cucinare in Italia e alle Canarie

Quando si parla di cucina, si pensa spesso che basti cambiare luogo per fare le stesse cose in modo diverso.

Non è così.

Arrivando a Lanzarote ho capito subito che non potevo semplicemente trasferire la mia cucina italiana su un’isola.

I prodotti sono diversi.

Ma soprattutto, è diverso il contesto.

In Piemonte ero abituata a una disponibilità costante di materie prime.

Sapevo esattamente cosa trovare, quando trovarlo e con quale qualità.

Qui no.

Qui devi adattarti.

Non sempre trovi quello che cerchi.

E quando lo trovi, non è detto che sia uguale a quello che conosci.

All’inizio è stato frustrante.

Provavo a replicare piatti che funzionavano in Italia, ma non avevano lo stesso equilibrio.

Mancava qualcosa.

Col tempo ho capito che il problema non erano i prodotti.

Ero io.

Stavo cercando di imporre una cucina che non apparteneva a quel territorio.

Lanzarote ti obbliga a cambiare approccio.

Ti costringe a lavorare con quello che hai, non con quello che vuoi.

E soprattutto, ti insegna a rispettare il contesto.

Ho iniziato a osservare di più.

A capire i prodotti locali.

A lavorare su sapori diversi.

Non è stato un passaggio immediato.

Ma è stato necessario.

Perché è lì che ho iniziato a costruire qualcosa di più autentico.