Imparare a cucinare con quello che trovi, non con quello che vuoi

C’è un momento in cui smetti di lottare contro quello che hai davanti.

E inizi a lavorarci davvero.

Per me, quel momento è arrivato a Lanzarote.

Dopo mesi passati a cercare di replicare una cucina che conoscevo, ho capito una cosa semplice:

non potevo continuare così.

Non era una questione di tecnica.

Era una questione di approccio.

Fino a quel momento, cucinavo partendo da un’idea precisa.

Sapevo cosa volevo ottenere, e cercavo gli ingredienti per arrivarci.

Qui non funziona.

Qui devi fare il contrario.

Partire da quello che trovi.

Capire cosa può diventare.

E solo dopo costruire il piatto.

All’inizio sembra un limite.

Perché ti toglie controllo.

Ti obbliga a cambiare continuamente.

Ti costringe ad adattarti.

Ma poi diventa una forza.

Perché inizi a lavorare in modo più diretto.

Più essenziale.

Più coerente con il territorio.

Non cerchi più di imporre un’idea.

Costruisci qualcosa che ha senso lì, in quel momento.

È stato un passaggio lento.

Ma è lì che ho iniziato a vedere la mia cucina cambiare davvero.

Non più una cucina “trasferita”.

Ma una cucina costruita.