Oggi a Tenerife ho condiviso una giornata speciale con gente speciale, la gente dell'isola della Graciosa, unendo la mia abilità culinaria con le ricette antiche dell'isola, una piccola isola con un potenziale ittico eccezionale, un'isola dove la pesca ha era il prodotto che dava da mangiare a tutti, non solo come cibo, bensì come scambio alimentare, un'isola ricca di qualità, dignità, accoglienza e simpatia, ringrazio tutti i gracioseros e tutte le gracioseras per questa esp

Finché cerchi di cucinare quello che vuoi, non funziona. Devi partire da quello che hai.

Pensavo bastasse cambiare luogo per continuare a cucinare allo stesso modo. Mi sbagliavo.

Il problema non era capire i prodotti. Era come li usavo. E lì ho sbagliato tutto.